阜陽特色小吃：柴火煎涼粉

       傳統的煎涼粉攤點是這樣的——一輛架子車上，一只洋鐵桶改制的爐子，一口黑乎乎的平底鍋，兩個摞起的搪瓷盆。上層的那個盆上，搭了塊板子，板子上是一大塊四方四正顫巍巍、半透明的涼粉。在這幾樣大家伙之間，見縫插針地擺了調料瓶和木柴，還有刀鏟碗筷之類。賣煎涼粉的師傅推著架子車到處走，走到哪里有人喊“煎一碗涼粉”！或是他認為合適的地方比如中小學的門口，就停下來開張了。

     引火，木柴在爐膛里劈啪作響。請注意，煎涼粉一定要用柴火才是正宗的，若是用煤或液化氣的火煎出來，味兒就不對了。他先麻利地在鍋底倒上一層油，撒上一把蔥花。趁著爆鍋的當兒，一手托著塊涼粉，另一手握一白鐵片子，武林高手似的用白鐵片子在涼粉上飛快而又輕飄飄地來來回回劃那么幾下，然后將手里的涼粉溫柔小心地傾在鍋內。涼粉一散開，變成了兩厘米見方的小塊，被油煎得滋滋響。一面煎黃了，拿寬扁的鏟子翻，每一面都煎好之后，用鏟子把它們推到火力稍小的鍋邊繼續煎。煎涼粉的師傅似乎都很擅長統籌安排，涼粉在一邊滋滋響的時候，空出來的中心地帶也不浪費，在那上面煎一個雞蛋。

     看看涼粉已變得小了一號，煎到火候了，他拿鏟子用力壓壓雞蛋餅，又把它炒碎。之后，扒拉到鍋邊讓它與涼粉會合，拌勻，撮成一堆。最后一道工序，他在一只碗中把蒜糜、辣椒水、醬油、醋、鹽、味精調和好，對準剛才拌好的那堆物事一倒，隨即把碗倒扣在上面，沉住氣燜一會兒。

      當碗被打開的時候，香味隨著蒸騰的熱汽，非常有爆發力地瞬間彌散在周遭。等師傅將煎涼粉鏟到碗里，就可以捧到一邊兒大快朵頤了。

      涼粉的外皮已經被煎得硬了，可是心子里是軟的、比沒煎之前還要軟——因為那里面的淀粉，已經呈半溶化狀態。這一硬一軟，入口時給人的感覺很奇妙。而且煎過的涼粉、蒜糜和醋這三樣混合在一起，產生一種難以言喻的絕妙滋味，其效果簡直可以用“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”來形容。被師傅不小心翻碎了的涼粉的邊邊角角，按說是屬于“殘次品”，可味道卻尤其好——因為特別入味。我小時候甚至希望整碗的煎涼粉都被翻碎掉。

     想起煎涼粉，也就特別特別想——踏上回家的路。