阜陽特色小吃：潁上煎餅面筋

面皮（涼皮）做法：

1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘。

2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時。

3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，

靜止20-30分鐘后過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。